熟食鹵味是人們?nèi)粘Ｏ矏鄣慕?jīng)典美食，楚雄市的熟食鹵味經(jīng)營戶主要集中在農(nóng)貿(mào)市場，由于農(nóng)貿(mào)市場人流量大、環(huán)境復雜等原因，給熟食鹵味監(jiān)管帶來很大困難。熟食鹵味食品安全關(guān)系千家萬戶，熟食小攤販問題成為了消費者的關(guān)注焦點。

針對熟食鹵制品店（攤）存在的問題，楚雄市市場監(jiān)督管理局以群眾關(guān)心的熱點難點問題為切入口，以楚雄市創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市為契機，急群眾之所急，解群眾之所憂，“三管齊下”精準發(fā)力，加強熟食鹵制品店（攤）專項整治，熟食鹵味店（攤）食品安全衛(wèi)生面貌大改觀，整治取得了階段性成效。

一是加大宣傳引導。采取監(jiān)管與宣傳教育相結(jié)合、發(fā)放食品安全宣傳資料、召開培訓會等方式，使餐飲經(jīng)營人員充分認識到食品安全的必要性和重要性，進一步增強守法意識和食品安全自律意識。同時，在市電視臺、“數(shù)字楚雄”微信公眾號等媒體發(fā)布《楚雄市市場監(jiān)督管理局關(guān)于進一步規(guī)范食品攤販管理的公告》，強化食品攤販規(guī)范管理。

二是制定切實可行的整治方案。全面排查摸清熟食鹵制品店（攤）經(jīng)營的數(shù)量、分布、環(huán)境衛(wèi)生和安全風險狀況，多次實地勘察研究，制定可行改造整治提升方案，按照“疏堵結(jié)合，標本兼治”的原則，采用以點帶面、示范引領(lǐng)、觀摩推動的方法，在熟食鹵制品加工銷售集中的區(qū)域，選定一家熟食店，指導其整改提升，達到食品安全及創(chuàng)衛(wèi)標準，以此作為熟食鹵制品店（攤）整治改造提升示范點，并組織附近經(jīng)營戶和干部職工進行現(xiàn)場觀摩學習。營造“比照先進，查找不足，力爭達標”創(chuàng)建氛圍，調(diào)動經(jīng)營者整改提升的參與性和積極性。

三是加強督查指導。對照《中華人民共和國食品安全法》、《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》、《國家衛(wèi)生城市創(chuàng)建“三小行業(yè)標準》等相關(guān)要求，定點定人對熟食鹵制品店（攤）進行實地督查指導，提高整改針對性及改造效率。嚴格督促經(jīng)營戶做到：亮證亮照、規(guī)范著裝、持健康證上崗；嚴格落實操作區(qū)域“三防”（“防鼠、防蠅、防塵”）措施，例如設(shè)置紗窗、紗門或塑料簾片等防護設(shè)施，以減少外界環(huán)境污染；嚴格執(zhí)行餐飲具和盛裝食品的容器生、熟分開，嚴禁混用，防止發(fā)生交叉污染。

目前，城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場70%的熟食鹵制品店（攤）已經(jīng)完成改造，全新亮相，其余經(jīng)營戶正在緊張整改中。

在銷售區(qū)域內(nèi)，按照食品安全經(jīng)營標準，滅蠅燈、防蟲、防蠅網(wǎng)等一系列設(shè)施都已經(jīng)到位，告別了熟食攤 “食品裸露銷售”。網(wǎng)罩直接設(shè)置在待售區(qū)熟食成品上方，側(cè)面為透明玻璃，統(tǒng)一標準、簡潔大方，隨開隨用、靈活便捷，同時又能避免蟲、蠅、灰塵等污染，實現(xiàn)較好的防護效果，營造了健康、放心的消費環(huán)境，提升了農(nóng)貿(mào)市場整體環(huán)境。

不少居民表示，過去因為擔心衛(wèi)生問題，都不太敢購買熟食，現(xiàn)在放心多了。